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说起四川，很多人都会想到乐山钵钵鸡和蹄花汤等各种特色美食，殊不知，四川多地也出现了一种比较独特的美食。

据悉，为了获得这样极致的美味，当地人多半会将一头猪挂在房梁上腌制30年，当不少人质疑这种食物究竟能否入嘴的时候，很多当地人却直言不讳地说道：“时间越久的话，这种东西越好吃，不是贵客来家里，我们根本不会拿出来”！其实，这说的就是备受当地人欢迎的臭猪肉。

在黄山，臭鳜鱼和臭豆腐似乎成为了当地的特色美食之一，以至于不少来黄山游玩的游客都会专门品尝这种以臭为特点的美食。

乍一听，这类美食似乎和好吃沾不少关系。值得一提的是，经过独特的烹饪手法来处理之后，这些美食的确可以做到臭中带香，吃起来也可以让人念念不忘，真的是回味无穷。

除此之外，在四川，臭猪肉也是一道比较受人欢迎的美食。在《舌尖上的中国》播出之后，越来越多的人来到四川并有意体验一番这里的风土人情。

有趣的是，不少人对臭猪肉有一种误解，认为它是发霉腐烂和变质的食物，根本不能入口，还可能会让人的身体出现大毛病，

这里需要纠正一点，那就是并不是所有的猪肉都可以制作出臭猪肉。通常来说，在做这道美食之前，当地人需要将自家养殖的土猪直接用绳子活活勒死。

虽说做法有点残忍，却可以让猪肉保持最新鲜的口感。与此同时，为了去除自身所带的腥味，他们也会在猪肚子中放入各种香料或者是稻谷壳，以此来去腥增香。

除此之外，他们也会用粗针封住猪肚子的各种出气口，在10天之后，一旦摸到猪肉的水分在快速流失，等猪皮略微变硬之后，他们就会将整头猪挂在房梁上。

这时候，只需要耐心等待一段时间，臭猪肉就算是大功告成了。为了产生独特的风味，不少人甚至也会在臭猪肉的做法上大费功夫地去创新。

在很多时候，重口味的朋友或许就会对川菜念念不忘。除了香喷喷的红油之外，多数四川人更喜欢用猪肉去制作菜肴。和鸡肉以及牛肉相比，猪肉总给人一种油润的口感。