现在一些人宣传素食主义,认为吃素更有利于健康,当盲目长期吃素是不利于健康的,饮食要合理搭配,那么,吃素能满足营养需求吗?吃素有什么技巧?下面女性健康网小编就带来介绍。

吃素能满足营养需求吗

能,但是有个重要的前提——要进行科学合理的搭配,这要求吃素食的人要具备足够的营养知识。

素食能为人体提供哪些营养?

素食能提供所有人类必需的营养素,包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

能量。人的一生都要从食物中获取所需的能量,以满足各种生理活动的需要,而粮食、蔬菜、水果、坚果等素食能为人体提供足够的能量。

蛋白质。粮食、蔬菜、水果、坚果里都有蛋白质,但蔬菜和水果里的蛋白质少,粮食和坚果里面的蛋白质相对多。蛋白质也有优劣之分,蛋白质是由氨基酸构成的,氨基酸的组成、搭配越合理,蛋白质的质量越高。

从营养上来讲,食物要搭配合理,使氨基酸相互补充,这样能有效提高蛋白质的营养价值,人们并不是必须要从动物性食物获取蛋白质,如果搭配得当,完全可以从粮食、蔬菜、水果、坚果里得到组成比较合理的氨基酸,满足人体需要。其中,大豆是非常重要的优质植物蛋白来源,如果想通过素食获取足量优质蛋白质,豆和豆制品不可或缺。

脂肪和碳水化合物。素食能满足人体所需的脂肪,如植物油可以为人体提供足够必需的脂肪酸;植物性食物有丰富的碳水化合物,动物性食物碳水化合物比较少。

维生素和矿物质。绝大部分的维生素和矿物质可以通过植物性食物的适当搭配获取,满足人体需要。只有一个需要小心——维生素B12,维生素B12主要存在于动物性食物中,一般的植物性食物没有或只含有极少的维生素B12,不能满足人体的需要。但是,一些植物性食物经过发酵后会产生维生素B12,例如发酵的豆制品——豆豉、酱豆腐、臭豆腐等都含有维生素B12,可以满足人体所需。

如果具备相应的科学知识,能把植物性食物进行科学、仔细的搭配,摄入多种和足量的植物性食物,做到各种营养素之间的平衡,这样的吃素可以满足人体所需的各种营养。

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吃素的4个技巧

技巧一:纯素食和弹性素食有不同

完全吃素的人,蛋类、奶制品等都是不能吃的,这样的素食习惯其实对健康有一定风险。而弹性素食就不一样了,虽然不吃肉类和荤腥的食物,但蛋类、奶类还是正常吃的,这也就能弥补人体对营养素的需求。

技巧二:偶尔吃点肉,减少肉类摄入量

日常饮食可以以素食为主,但是完全不吃肉的方法有些为难。可以选择每周有一天吃一些肉类,并且首选低脂高蛋白的家禽肉或者鱼肉,也能减少对素食者的肠胃 *** 。

技巧三:协调素食的比例

协调绿色蔬菜,杂豆类、粗粮、根茎类蔬菜等素食的比例,能够较好地弥补饮食上的单一,而且这样的方法也能均衡的补充人体所需要的营养。

技巧四:烹饪手法也要清淡,少盐少糖少油

假如你长期吃素食,但是烹饪的手法都是烧、炸等手段,放了很多的调味料,饮食口味很重,其实也对健康有不小的影响。盐分、糖分、脂肪的摄入,也可能影响慢性代谢性疾病风险增加。

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