汹涌新闻新闻,克日,演员关晓彤在其微博上公布一则吃植物肉饺子的视频登上热搜榜。关晓彤在视频中声称植物肉“光吃不胖”“植物肉卵白比动物卵白好”,引发关注。5月24日,汹涌新闻采访了多位专家。有专家以为,植物肉暂时还不能完全取代动物肉,不能完全不吃动物肉,但可以用植物肉取代部门动物肉。

汹涌新闻注重到,微博谈论区中,网友对于是否接受植物肉态度纷歧。有网友以为关晓彤在视频中提到的植物肉饺子只是豆制品仿荤素食;也有网友以为植物肉不是纯植物卵白,添加了种种防腐剂、添加剂等,而且价钱会比真肉高。

关晓彤事情室后放上澄清视频。微博截图

植物肉怎么做出来的?质料不仅只有豆制品一种

来自上海的消费者李小姐告诉汹涌新闻,她以为植物肉尝起来淀粉味道重,有豆制品的味道,也没有真肉有嚼劲。来自长沙的消费者孙先生则以为,吃植物肉心里无法知足,“又贵又难吃”。

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植物肉的质料有哪些?为何消费者尝起来会有“豆制品”的味道?中国农业科学院农产物加工研究所张波研究员在接受汹涌新闻采访时示意,植物肉并非真正意义上的“肉”,它是指以植物卵白为质料,通过热剪切挤压将卵白结构转换为类肉的纤维状结构,并尽可能地模拟真正的肉类口味和营养身分的食物。植物肉的营养身分与接纳的配方和制作工艺有关。

张波称,植物肉在营养身分上也追求与动物肉高度一致。“就植物肉质料而言,除去水分,卵白质含量至少在50%以上,相比之下,猪肉由于含有约70%的水,以是卵白含量反而只有20%。但在植物肉加工历程中,为了模拟风味会增添脂类或其他辅料。”

浙江大学生物系统工程与食物科学学院教授沈立荣说,植物肉的质料也不仅只有豆制品一种,原质料可选局限很广。

张波也先容,植物肉并非是全新的产物,与曾经素食餐厅里素鸡、素鸭等豆制品是统一类食物。传统豆制品仿荤素食只是在形状和外观像动物肉,口感上会差许多。而近年来新兴植物肉产物在纹理和咬感上追求与动物肉的相似,追求真实模拟出真肉纤维的撕裂感。这也是植物肉价钱高的缘故原由之一。

专家称植物肉暂时无法完全取代动物肉

汹涌新闻注重到,近年来,植物肉的销售迅速升温,一些着名餐饮品牌如肯德基、麦当劳、海底捞等逐渐推出植物肉产物。

植物肉相比动物肉有何差异?张波以为,植物卵白与动物卵白各有千秋。“植物卵白的特点在于削减了食物链环节,人们可以直接摄入植物卵白获取卵白质,而不是用植物饲养动物后,再通过摄入动物卵白获得卵白质。这样占用自然资源更少,更有利于可延续生长。”

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